吳忠飲食文化獨具特色,是一座名副其實的美食城,被評為中國美食之鄉(xiāng),“游在寧夏,吃在吳忠”有口皆碑。
“吃在吳忠”吃在食材好。吳忠市得黃河灌溉之便利,土地肥沃,有1100平方公里富硒土地,土壤偏堿性,非常有利于農(nóng)作物吸收利用,被授予“中國塞上硒都”稱號。賀蘭山東麓的葡萄酒,利通區(qū)的有機果蔬、紅寺堡區(qū)的黃花菜,青銅峽市的富硒大米,鹽池縣的灘羊肉,黃花菜、小雜糧和同心縣的有機枸杞、圓棗和小雜糧等品質(zhì)優(yōu)良。目前灘羊肉、富硒米、亞麻籽油等產(chǎn)品已建立追溯系統(tǒng)。
“吃在吳忠”吃在技法好。吳忠的風味飲食多使用煮、燉、燒、燴等技法,尤以面食更別具風味,馓子、油香、鍋盔、麻花、干糧饃等面點香甜酥脆,便于保存。特色小吃美名遠揚,獨具特色的手抓羊肉、白水雞、炒糊餑(炒餅)是有名的三大傳統(tǒng)風味小吃,共41道菜品被評為“中國名菜”,燴小吃、羊雜碎、羊羔肉等12道被評為“中華名小吃”,牛舌酥、盤絲餅等17道“中國名點”。手抓羊肉是吳忠特色飲食的頭號品牌,它有一百多年的歷史,其料才選自中國灘羊之鄉(xiāng)的鹽池,肉不膻不膩,味道鮮美,脂肪分布均勻,膽固醇含量低,是羊肉中的上品,具有極強的營養(yǎng)保健作用,曾四上國宴,有口皆碑。手抓、羊雜碎先后亮相《舌尖上的中國2》。
“吃在吳忠”吃在風味好。利通區(qū)的手抓羊肉、羊肉臊子面、粉湯水餃、十大碗、燴小吃、燒麥、燜肚子、肉粘飯,尤其是“早茶文化”獨樹一幟;紅寺堡區(qū)的大河羊肉、永新牛排、手抓肉、爆炒羊羔肉讓人流連忘返;青銅峽的黃河魚宴、驢肉宴、雞蛋泡子、清燉土雞、排骨燴菜叫人垂涎欲滴;鹽池的大塊羊肉、雞肉攤饃、攪團、蕎面饸饹、蒸糕、山芋撥拉子、羊肝子涼皮、黃米粘飯讓人贊不絕口;同心縣的二米飯、炒糊餑、湯碗子、碗蒸羊羔肉、羊肉包子、干糧饃等備受游客喜愛。
“吃在吳忠”吃在業(yè)態(tài)好。目前,全市注冊餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)6000余家,特色餐飲占75%左右。以火鍋、燒烤、飲品等為主的餐飲業(yè)態(tài)總量的11.2%;互聯(lián)網(wǎng)餐飲從無到有、增長迅猛,全市網(wǎng)絡(luò)訂餐單位占37.1%;此外,音樂火鍋、休閑餐吧、品牌西餐等新餐飲業(yè)態(tài)陸續(xù)進駐,尤其是以利通區(qū)為主的早茶文化發(fā)展迅猛,香丁丁、德福等大型拉面館共計300多家。形成了以傳統(tǒng)正餐為主,各種新餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速、兼收并蓄的良好勢頭。
“吃在吳忠”吃在環(huán)境好。吳忠市圍繞打造文化創(chuàng)意、沿黃旅游、特色餐飲、現(xiàn)代商貿(mào)、區(qū)域服務(wù)業(yè)等十個集聚區(qū),形成了沿黃兩岸以“兩區(qū)三街四廣場”為代表,鹽同紅三縣區(qū)各自飲食文化特色為支撐的全市特色街區(qū)品牌。加強市場監(jiān)管,出臺《吳忠市餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,從制度建設(shè)、人員管理、加工操作、清洗消毒等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān),全市餐飲企業(yè)、食品企業(yè)和食品生產(chǎn)企業(yè)嚴把安全食品關(guān)。培育評選了一批名街、名店、名廚、名菜、名品、名點,先后舉辦了四屆中國小吃文化節(jié)、四屆中國(寧夏)美食文化節(jié),承辦了第七屆全國烹飪技能競賽專區(qū)比賽。
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