洪建群、丁軍、馬紀(jì)情、楊偉提案人：

您提出的《關(guān)于規(guī)范吳忠特色食品定量標(biāo)準(zhǔn)的建議》，現(xiàn)答復(fù)如下：

一、建立完善標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量

以吳忠早茶標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為引領(lǐng)，制定發(fā)布了《吳忠早茶示范店評價標(biāo)準(zhǔn)》《從業(yè)人員崗位培訓(xùn)規(guī)程》《服務(wù)人員行為規(guī)范》《服務(wù)人員語言規(guī)范》《吳忠早茶店價格公示管理指南》等 7個吳忠早茶團體標(biāo)準(zhǔn)，進一步規(guī)范了餐飲單位服務(wù)行為。在全市范圍內(nèi)擇優(yōu)選擇20家用工需求大、信譽好、管理規(guī)范的餐飲單位，與寧夏民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院、知名餐飲培訓(xùn)機構(gòu)合作，搭建聯(lián)合教學(xué)與實訓(xùn)平合，培養(yǎng)一批烹飪、管理、服務(wù)方面的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)人才，不斷擴大本土餐飲人才隊伍。加大對餐飲行業(yè)管理人員及服務(wù)人員的培訓(xùn)，共培訓(xùn)餐飲單位1000余家3000余人次，推進食品定量標(biāo)準(zhǔn)落地，進一步提升餐飲服務(wù)的精細(xì)化、人性化、標(biāo)準(zhǔn)化水平。加強對協(xié)會的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，指導(dǎo)全市各餐飲單位全面履行食品安全和服務(wù)質(zhì)量主體責(zé)任，支持做好行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、人員培

訓(xùn)、咨詢服務(wù)、合作交流、行業(yè)競賽等工作，推進吳忠特色食品定量標(biāo)準(zhǔn)在各餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行。著力提高行業(yè)規(guī)范化發(fā)展水平，規(guī)范行業(yè)協(xié)會會員經(jīng)營行為，堅持“質(zhì)量第一、誠信經(jīng)營”的原則，自覺維護市場經(jīng)營秩序，積極營造安全、放心、誠信的公眾飲食消費環(huán)境，進一步推動全市餐飲單位逐步實現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

二、加強價格監(jiān)管，規(guī)范明碼標(biāo)價

聯(lián)合市發(fā)改委、商務(wù)局、文旅體廣局等有關(guān)部門，共同印發(fā)《吳忠市規(guī)范整治餐飲服務(wù)價格專項行動工作方案》，進一步明確規(guī)范整治重點內(nèi)容、措施、步驟，明確目標(biāo)要求。組織召開餐飲行業(yè)價格提醒集體行政約談會，邀請吳忠市大中型餐飲、早茶示范店負(fù)責(zé)人200余人參加，在全市范圍內(nèi)發(fā)布《餐飲行業(yè)價格行為提醒告誡書》，提出規(guī)范價格行為具體要求，引導(dǎo)倡議餐飲行業(yè)經(jīng)營者公示制售食品的成分及分量，立足“游在寧夏 吃在吳忠”品牌長遠(yuǎn)發(fā)展，合理定價、明碼標(biāo)價，做到陽光誠信經(jīng)營。第四屆吳忠市早茶美食文化節(jié)期間，統(tǒng)一制定餐飲服務(wù)明碼標(biāo)價范本，通過試點經(jīng)營的方式，選取吳忠市利通區(qū)大中型餐飲、早茶示范店、展會現(xiàn)場特色美食展區(qū)參展單位按照模板要求明確標(biāo)明產(chǎn)品名稱、計價單位、主要食材分量、價格等要素，吳忠市民族飯莊、紅寶賓館等餐飲單位均能夠標(biāo)明主要食材分量及價格，吳忠市大中型餐飲、早茶示范店銷售的手抓羊肉、熟牛肉等地方特色美食均以斤（500g）為計價單位標(biāo)明價格，以明碼標(biāo)價的方式滿足消費者對菜品的感官質(zhì)量要求。

三、加強食品安全監(jiān)管，監(jiān)督落實主體責(zé)任

印發(fā)《關(guān)于開展全市餐飲行業(yè)治理整頓的通知》，在全市范圍內(nèi)開展餐飲行業(yè)食品安全治理整頓。指導(dǎo)轄區(qū)大中型餐飲單位充分實施“清潔廚房”建設(shè)，對餐飲單位實施動態(tài)監(jiān)管和“臉型”標(biāo)識，目前全市餐飲量化分級評定率100%，明廚亮灶率達(dá)到98.91%，并加大對餐飲具清洗消毒過程監(jiān)督，共安排餐飲具抽檢235批次。通過監(jiān)管與定級的方式，堅決落實餐飲行業(yè)評級標(biāo)準(zhǔn)，強化食品安全風(fēng)險管控責(zé)任，引導(dǎo)經(jīng)營者從最小工作單元抓起，督促餐飲經(jīng)營主體自覺提升后廚環(huán)境衛(wèi)生等級與管理水平。聯(lián)合吳忠市餐飲飯店協(xié)會召開加強餐飲行業(yè)自律座談培訓(xùn)會2次，發(fā)布《致全市餐飲行業(yè)加強自律和誠信經(jīng)營的倡議書》《“文明餐桌”“誠信經(jīng)營”倡議書》2份，聯(lián)合市商務(wù)和投資促進局、市餐飲飯店協(xié)會，對餐飲食品安全、文明誠信經(jīng)營等開展培訓(xùn)53場次，培訓(xùn)餐飲人員3000余人次，發(fā)布食品安全消費提示10次。截至目前共檢查餐飲單位6994家次，下達(dá)責(zé)令改正通知書154份，查處各類案件37起，罰沒金額11.6萬元。

下一步，我們將按照市委、市政府的總體安排，以《關(guān)于促進吳忠早茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決定》實施為契機，一是注冊“吳忠早茶”區(qū)域品牌商標(biāo)。持續(xù)加大吳忠早茶品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，在現(xiàn)有團體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，精選大眾化早茶菜品制定菜品標(biāo)準(zhǔn)，推動早茶產(chǎn)品向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。二是加大吳忠餐飲產(chǎn)業(yè)品牌培育。積極借鑒外省關(guān)于食品定量包裝的先進典型經(jīng)驗，打造吳忠餐飲區(qū)域品牌，建立吳忠餐飲優(yōu)質(zhì)店鋪培育基地，以利通區(qū)為早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點核心區(qū)，規(guī)劃建設(shè)早茶特色街區(qū)，引入有特色、品質(zhì)高、聲譽好的吳忠早茶名店、旗艦店，提升游客消費體驗，延伸游客消費鏈條。三是持續(xù)開展吳忠市開展餐飲行業(yè)提質(zhì)增效行動，加強行業(yè)培訓(xùn)，加大宣傳力度，強化食品安全監(jiān)管力度，加強價格監(jiān)督檢查，對違法行為依法處理，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營行為，不斷擦亮“游在寧夏，吃在吳忠”和“吳忠早茶”金字招牌。

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????吳忠市市場監(jiān)督管理局

2024年8月12日

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(此件公開發(fā)布??聯(lián)系人：何靖川??聯(lián)系電話：2125256)